Sablés à la farine de lentilles vertes

2 jaunes d’œuf
80g de sucre
80g de beurre
200g de farine de lentilles vertes
1 cuillère à café de bicarbonate
1 peu de vanille

lentilles

1 – blanchir les jaunes avec le sucre
2 – ajouter le beurre en pommade, la farine, le bicarbonate et la vanille. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
3 – former des petits palets sur une plaque ou dans des petits moules individuels (type financiers / méthode recommandée !).
4 – (facultatif) laisser reposer au frigo pendant 15 à 30 minutes
5 – cuire pendant 10 à 15 minutes au four, thermostat 6 (180°C).

La farine de lentilles vertes ne contient pas de gluten et les sablés ont tendance à s’étaler sur la plaque, d’où la recommandation des moules à financiers.
La production de lentilles vertes est traditionnelle dans le Berry et malheureusement l’utilisation de la farine a été quelque peu oubliée : à vous de relancer la tradition !
Très bon également avec des morceaux de noisette ou des pépites de chocolat… à vous d’inventer les vôtres.

 

 

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